上海本帮菜的特点是什么

上海本帮菜，是上海市曹杨职业技术学校主编的一本图书。从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴，编撰成此书。本书的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺，而是首先从传授文化知识的角度入手，增强了本书的文化性与趣味性，再介绍具体菜肴的烹... 详情>>内容简介 - 作者简介 - 目录baike.so.com反馈

2016年6月4日 - 包括:浓油赤酱、选料新鲜、注重时令、烹调方法多样以及口味上的咸中带甜。 上海本帮菜的特色可以用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)来概括。常用的烹调...

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口... 详情>>来历 - 特色 - 做法baike.so.com反馈TIME.rfTime = +new Date;